Sanidad animal cocinada a fuego lento
“A fuego lento” es lo que ha solicitado, en el marco del III Simposio de Sanidad Animal, celebrado esta semana en el edificio CITEA del Parque Tecnológico Agroalimentario de Jerez, Asaja-Cádiz al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), para el desarrollo de un futuro Real Decreto que previsiblemente regulará las actuaciones sanitarias en especies cinegéticas y fauna silvestre en relación con la tuberculosis.
Y es que el documento, que está en fase de consulta, ha generado mucho debate entre la Administración central y los profesionales del campo y, mientras los primeros aducen a las presiones que reciben para que salga adelante, los segundos, consideran que es necesaria una mayor consulta y consenso de los que van a ser los verdaderamente afectados por el Real Decreto, incidiendo, el colectivo agrario, en tres puntos a tener en cuenta; la disparidad del territorio español, el sistema productivo de ganado extensivo, la interferencia con todas la administraciones con responsabilidad medioambiental y el importante suplemento económico que supone para las explotaciones la gestión cinegética. Por tanto, Asaja-Cádiz considera que el documento “está muy verde para que salga adelante teniendo en cuenta la cantidad de regulación que supone”.
Al hilo de lo dicho, la asociación ha dejado claro en el simposio que “diferente es el tema de las alertas sanitarias que están en Europa”, respecto a las cuales Asaja-Cádiz está de acuerdo con las declaraciones del ministro de Agricultura, Luis Planas, que ha incidido en que “se tomarán las medidas que sean necesarias”, palabras publicadas en el portal especializado Agroinformación y a las que la asociación añade que “es necesario legislar con la urgencia requerida por el tema”.
En definitiva, los profesionales del campo en esta cuestión de la regulación de las actuaciones sanitarias de las especies cinegéticas, lo que piden, como en otras ocasiones, es que se cocine a fuego lento, como los pucheros de las abuelas para obtener un buen caldo que sea del gusto de la mayoría de los comensales.
A gusto de todos
Del gusto de todos los comensales sí que han sido los platos y vinos que han amenizado el III Simposio de Sanidad Animal. El primer día, unos chicharrones de cerdo ibérico cocinados en directo por Antonio Galindo del Restaurante La Divina del Bosque y maridado por un tinto de seis meses de Cortijo Jara y, el segundo, una caldereta de cordero de la sierra de Angélica Rodríguez del Restaurante El Refugio de Benaocaz con cata dirigida por la sumiller, Mª del Carmen Martínez, compuesta por tres vinos de la provincia: Amontillado de Cayetano del Pino, tinto de Hacienda Parrilla Alta de San José del Valle y espumoso Beta Brut de Barbadillo.
Desde 2016, la asociación organiza este simposio -Actividad subvencionada por la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural- coincidiendo con la semana en la que se celebra el patrón de los ganaderos, San Miguel, que tiene su onomástica el 29 de septiembre y Asaja Cádiz aprovecha para tomar el pulso a la realidad de la ganadería. En concreto, en esta tercera cita se han tratado temas relacionados con el vacuno, el porcino, el caprino y la cinegética con ponentes del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Aproca, Artemisan, Real Federación Española de Caza, Unidad DCCU de Barbate, CAAE (Entidad certificadora de producción ecológica), Dcoop, Bovinos del Sur y el Grupo de Investigación Sabiotec, entre otros. Ellos han tratado contenidos como: La interacción del vacuno de carne y la fauna silvestre; cuestiones sanitarias actuales; el cazador como herramienta de gestión sanitaria; enfermedades transmitidas por las garrapatas; tratamientos veterinarios para la ganadería ecológica; el valor añadido de la sanidad animal en la comercialización; nutrición en el caprino; gestión cinegética y sanidad en la ganadería y el Programa de vigilancia epidemiológica en la fauna silvestre en Andalucía (PVE).
Ponencias del Simposio:
7 Salvador Sánchez Coop Remedios de Olvera