ESTADO FENOLÓGICO DEL CULTIVO
Todo el cultivo de arroz está en el estado fenológico 14 cosecha y se puede cosechar siempre que esté el grano para cosecha entre 18-22º de humedad.
ARROZ (FASES FISIOLÓGICAS – ESTADOS FENOLÓGICOS)
Fase vegetativa
01 Germinación.
02 Emergencia-Plántula de 3 hojas.
03 Plántula de 4-5 hojas.
04 Principio de ahijado.
05 Máximo ahijado.
Fase reproductiva
06 Diferenciación de panícula.
07 Alargamiento del tallo.
08 Zurrón-Preñéz.
09 Espigado.
10 Floración.
Fase de maduración
11 Grano lechoso.
12 Grano pastoso.
13 Grano duro.
14 Cosecha (18-22% de humedad).
Comentamos ahora la fenología existente:
14.- GRANO DE COSECHA (18 – 22% de Humedad)
Llega un momento, aproximadamente a los 135-155 días de la siembra, en el que todos los granos se ponen duros y amarillentos. La planta se seca prácticamente entera y los granos van perdiendo humedad. Es el momento de coger una muestra de granos y analizarla, para saber aproximadamente qué humedad tiene el arroz e ir haciendo las gestiones de la siega.
El óptimo de humedad para segar oscila entre el 18% y el 22%; es el momento, en el que se consiguen los mejores rendimientos, se obtienen los mejores resultados en el secado y la cosechadora tira menos grano.
La humedad del arroz una vez maduro, estará influenciada por las condiciones climatológicas (humedad relativa, lluvias, y vientos cálidos -denominados de levante), y variará a lo largo del día, alcanzándose los valores más altos al amanecer, debido a las rociadas, por lo que el inicio de la siega se retrasará hasta el mediodía y se finalizará la jornada de siega al atardecer, con el inicio de la rociada.
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL Y CALIDAD DEL ARROZ COSECHADO
Elaboración del arroz. Esquema del proceso industrial.
Esquema del procesamiento industrial del grano de arroz y los principales atributos que determinan su calidad.
A lo largo del proceso de elaboración del arroz cáscara seco se obtienen, además del producto final (el arroz blanco y entero), una serie de subproductos. Se denomina rendimiento industrial en enteros al porcentaje que supone el arroz blanco entero (es decir, los granos enteros) respecto al peso total de la muestra de arroz cáscara seco utilizada en el proceso de elaboración. Para el cálculo del rendimiento total se suman al porcentaje en enteros los porcentajes correspondientes a los granos blancos medianos (también llamados partidos), tanto gruesos como finos. (ANEXO 4).
También podemos consultar clasificación comercial en España y Europa (ANEXO 5).
Para cualquier consulta puedes ponerte en contacto con el técnico de Producción Integrada de ASAJA Cádiz.