ESTADO FENOLÓGICO DEL CULTIVO
Dependiendo de la fecha de siembra se puede encontrar arroz en fase maduración diferentes estados fenológicos del cultivo en estos momentos, el más atrasado es Floración 11, y los más adelantados en el estado fenológico 13 Grano duro.
ARROZ (FASES FISIOLÓGICAS – ESTADOS FENOLÓGICOS)
Fase vegetativa
01 Germinación.
02 Emergencia-Plántula de 3 hojas.
03 Plántula de 4-5 hojas.
04 Principio de ahijado.
05 Máximo ahijado.
Fase reproductiva
06 Diferenciación de panícula.
07 Alargamiento del tallo.
08 Zurrón-Preñez.
09 Espigado.
10 Floración.
Fase de maduración
11 Grano lechoso.
12 Grano pastoso.
13 Grano duro.
14 Cosecha (18-22% de humedad).
Comentamos ahora la fenología de la fase de maduración:
12.- GRANO LECHOSO
Durante esta etapa, los granos de arroz contienen un líquido blanco y lechoso, que es el almidón en proceso de formación. Esta fase es crucial porque indica que el grano está en pleno desarrollo y aún no ha alcanzado su madurez completa.
12.- GRANO PASTOSO
Ésta etapa crucial en la maduración del grano. Durante esta fase, el contenido del grano se vuelve pastoso y comienza a perder humedad. Aquí te detallo las subfases de esta etapa:
1. Pastoso temprano: El grano es blando y se puede presionar fácilmente con la uña, pero no se mantiene la huella. Los granos comienzan a cambiar de color.
2. Pastoso medio: El contenido del grano se vuelve más sólido, pero aún se puede presionar con la uña. Los granos y las glumas empiezan a perder su color verde.
3. Pastoso duro: El grano se vuelve más firme y se mantiene la huella de la uña del pulgar. En esta subfase, el grano alcanza su máximo peso seco y su contenido de humedad desciende hasta aproximadamente el 30%.
13.- GRANO DURO
El estado fenológico de grano duro es fácil de distinguir, ya que al hacer presión sobre el grano con los dedos se nota que está duro, y que los tonos verdes están desapareciendo. La duración del estado de grano suele ser de unos 12 días, según la variedad.
Al ir madurando los granos, las hojas envejecen y se secan en orden ascendente, dando lugar justo antes de comenzar la cosecha a un campo en el que prácticamente han desaparecido los tonos verdes.
Se inicia el vaciado del agua de las parcelas para iniciar la recolección. En este estado las lluvias acompañadas de vientos fuertes y tormentas de granizo ocasionan el encamado del arroz, con el perjuicio económico que reporta la pérdida de rendimiento y el incremento del coste de recolección.
14.- GRANO DE COSECHA (18 – 22% de Humedad)
Llega un momento, aproximadamente a los 135-155 días de la siembra, en el que todos los granos se ponen duros y amarillentos. La planta se seca prácticamente entera y los granos van perdiendo humedad. Es el momento de coger una muestra de granos y analizarla, para saber aproximadamente qué humedad tiene el arroz e ir haciendo las gestiones de la siega.
El óptimo de humedad para segar oscila entre el 18% y el 22%; es el momento, en el que se consiguen los mejores rendimientos, se obtienen los mejores resultados en el secado y la cosechadora tira menos grano.
La humedad del arroz una vez maduro, estará influenciada por las condiciones climatológicas (humedad relativa, lluvias, y vientos cálidos -denominados de levante), y variará a lo largo del día, alcanzándose los valores más altos al amanecer, debido a las rociadas, por lo que el inicio de la siega se retrasará hasta el mediodía y se finalizará la jornada de siega al atardecer, con el inicio de la rociada.
PROCESAMIENTO INDUSTRIAL Y CALIDAD DEL ARROZ COSECHADO
Elaboración del arroz. Esquema del proceso industrial.
Esquema del procesamiento industrial del grano de arroz y los principales atributos que determinan su calidad.
A lo largo del proceso de elaboración del arroz cáscara seco se obtienen, además del producto final (el arroz blanco y entero), una serie de subproductos. Se denomina rendimiento industrial en enteros al porcentaje que supone el arroz blanco entero (es decir, los granos enteros) respecto al peso total de la muestra de arroz cáscara seco utilizada en el proceso de elaboración. Para el cálculo del rendimiento total se suman al porcentaje en enteros los porcentajes correspondientes a los granos blancos medianos (también llamados partidos), tanto gruesos como finos. (ANEXO 4).
También podemos consultar clasificación comercial en España y Europa (ANEXO 5)
Para cualquier consulta puedes ponerte en contacto con el técnico de Producción Integrada de ASAJA Cádiz.