PROCESAMIENTO INDUSTRIAL Y CALIDAD DEL ARROZ COSECHADO

Esquema del procesamiento industrial del grano de arroz y los principales atributos que determinan su calidad.

Elaboración del arroz. Esquema del proceso industrial. ANEXO 1 A lo largo del proceso de elaboración del arroz cáscara seco se obtienen, además del producto final (el arroz blanco y entero), una serie de subproductos. Se denomina rendimiento industrial en enteros al porcentaje que supone el arroz blanco entero (es decir, los granos enteros) respecto al peso total de la muestra de arroz cáscara seco utilizada en el proceso de elaboración. Para el cálculo del rendimiento total se suman al porcentaje en enteros los porcentajes correspondientes a los granos blancos medianos (también llamados partidos), tanto gruesos como finos.

Rendimientos industriales medios en arroz blanco y subproductos. ANEXO 2 La legislación española establece tres grupos de arroz elaborado en función de su longitud de grano, mientras que la legislación de la Unión Europea define cuatro.

Criterios de clasificación comercial según tipo de grano en España y la UE. ANEXO 3